{"id":5059,"date":"2025-04-09T01:27:37","date_gmt":"2025-04-09T01:27:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.reciclajecuartaregion.cl\/portal\/?p=5059"},"modified":"2025-04-09T01:27:38","modified_gmt":"2025-04-09T01:27:38","slug":"chefs-gourmet-le-hacen-la-cruz-al-salmon-lo-dejan-de-cocinar-por-problemas-ambientales-y-sanitarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.reciclajecuartaregion.cl\/portal\/chefs-gourmet-le-hacen-la-cruz-al-salmon-lo-dejan-de-cocinar-por-problemas-ambientales-y-sanitarios\/","title":{"rendered":"Chefs gourmet le hacen la cruz al salm\u00f3n: Lo dejan de cocinar por problemas ambientales y sanitarios"},"content":{"rendered":"\n
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Desde grupos de chefs en Londres hasta el cocinero de un restaurante de mariscos en Barrio Italia, cada vez m\u00e1s voces del mundo gastron\u00f3mico est\u00e1n dejando de ofrecer salm\u00f3n de acuicultura, protestando por su forma de producci\u00f3n y los impactos que genera en los ecosistemas y en la calidad del pescado. Fuente: El Desconcierto, 7 de abril de 2025.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ante el excesivo uso de\u00a0antibi\u00f3ticos<\/strong>, las plagas de piojos en los peces, los escapes masivos de salmones y el exceso de nutrientes que deja muerto el\u00a0fondo marino<\/strong>\u00a0en los mares patag\u00f3nicos, en el mundo de la gastronom\u00eda est\u00e1 surgiendo un\u00a0movimiento en contra del salm\u00f3n \u00a0y de su forma de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, chefs de restaurantes <\/strong>del mundo y tambi\u00e9n de Chile han decidido eliminar el salm\u00f3n<\/strong> de sus men\u00fas, en protesta a los impactos que tiene la industria en los ecosistemas, en otras especies de valor gastron\u00f3mico, en la calidad del mismo salm\u00f3n y en comunidades locales.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los casos m\u00e1s conocidos es el del\u00a0movimiento \u00abOff the table\u00bb \u00a0creado en\u00a0Reino Unido\u00a0<\/strong>y que une a 50 organizaciones para eliminar el uso de salm\u00f3n de acuicultura en restaurantes y hoteles. La campa\u00f1a se ha replicado en\u00a0Islandia, Canad\u00e1 y Australia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n han surgido voces locales de la Patagonia <\/strong>misma, como el chef de Ushuaia <\/strong>Lino G\u00f3mez del restaurante Volver, que fue uno de los primeros en Argentina en anunciar p\u00fablicamente que dejar\u00eda de cocinar salm\u00f3n en su restaurante<\/strong>, protestando por la expansi\u00f3n de las granjas salmoneras en los mares pr\u00edstinos del extremo sur.<\/p>\n\n\n\n

El experto gastron\u00f3mico franc\u00e9s Michel Troisgros<\/strong> tambi\u00e9n protesta por el impacto de la forma de producci\u00f3n en el salm\u00f3n mismo. \u201cHan estropeado el salm\u00f3n. La intensidad de su producci\u00f3n ha da\u00f1ado su calidad\u201d, coment\u00f3 al ser cuestionado por la eliminaci\u00f3n de uno de sus platos emblem\u00e1ticos a base de este pescado.<\/p>\n\n\n\n

Existen algunos chefs chilenos <\/strong>que han tomado decisiones similares. Uno de ellos es Francisco Hraste del restaurante Marina mar de tapas en el Barrio Italia<\/strong>, que elimin\u00f3 el salm\u00f3n de su men\u00fa<\/p>\n\n\n\n

\u201cTomar la decisi\u00f3n de eliminar el salm\u00f3n de nuestra cocina no fue f\u00e1cil. Era uno de los platos m\u00e1s pedidos<\/strong> y a la gente le encantaba, pero cuando entiendes lo que hay detr\u00e1s, no puedes hacerte el ciego. No pod\u00eda seguir justificando su presencia en nuestra carta solo porque vend\u00eda bien. Hab\u00eda que tomar una postura\u201d, declara el chef.<\/p>\n\n\n\n

En Coyhaique, Johanna Astudillo, conocida como Coi Chef, <\/strong>tampoco usa el salm\u00f3n en sus platos por los da\u00f1os que genera la industria. Declara que los clientes le preguntan por el salm\u00f3n y cuando ella les explica sus razones para no ofrecerlo, la entienden.<\/p>\n\n\n\n

La campa\u00f1a ciudadana chilena Salvemos la Patagonia<\/strong> est\u00e1 recolectando los testimonios de chefs que buscan tomar una postura de protesta contra la forma de producci\u00f3n del salm\u00f3n en granjas de cultivo en Chile y su impacto en los mares del sur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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